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Ingrédients

• 420 g de farine
• 8 g de sel
• 50 g de sucre
• 12 g de levure biologique de boulanger
• 4 g de poudre de lait
• 4 oeufs ou 5
• 200 g de beurre
• un peu d'eau
• un peu de farine

Recette

En premier peser votre beurre il nous sera utile plus tard et ainsi il reviendra un peu en température.
La recette est plus facile a effectuer muni de machine spécial pour les pâtes, car le mélange est long et délicat, donc suivant vos habitudes robot ou batteur muni de spirale ou autre.
Dans un premier temps mettre dans le fond le solide tous ce qui est farine, sucre, sel et poudre de lait, déposer dans un coin bien isoler: la levure de votre boulanger sur de la farine, il ne faut surtout pas quel soit en contact immédiat avec du sel, ajouter le liquide c'est a dire les œufs 4 ou 5 suivant leurs calibres a la fin du pétrissage a ce moment la vous pourrez ajouter un peu d'eau pour arriver a la consistance voulu ou peu de lait selon votre choix ce sera meilleur (mais un peu plus gras).
Le pétrissage est long, il faut que la pâte ne se déchire pas quand vous en prélevez un bout il faut quel soit élastique sur minimum 2cm
Ensuite il ne vous reste plus qu'a rajouter le beurre pour son incorporation prenez des bouts de beurre et malaxer les dans la pomme de votre main cet technique va permettre de ne pas réchauffer la pâte d'avantage.
Le mélange du beurre s'effectue uniquement le temps de son incorporation.
Laisser la reposer un peu dehors juste 30 min par dessus ce temps vous pouvez la rabattre c'est a dire chasser le gaz (mais oui souvenez vous de vos cours il s'agit d'un champignon qui se nourrit du sucre de la pâte donc il y a fermentation alcoolique créer par un dégagement gazeux!)
Après vous pouvez la stocker au frigo, le but étant de pouvoir la travailler il vous juste que le beurre prenne le froid vu qu'il est présent dans a peu prés la moitie de la pâtes cela dure environ 5 ou 6 heures.

Astuce(s)

Une fois la pâtes froide ça y est vous avez votre brioche il ne vous reste plus qu'a en faire ce que vous en voulez,c'est a dire beaucoup de chose!

Suggestion :
Pour étaler la pâte aider vous de farine.

Sur la région du 44 ils aiment beaucoup faire les pains au raisins avec de la brioche pour cela étaler votre pâte, étaler un peu de crème pâtissière et y mettre un peu de raisins, par la suite laisser agir un peu la levure et vous pourrez les mangez (euh oui un peu c'est a dire environ 6 heure dans un endroit chaud minimum 20°C.

Pour faire des bottereaux étaler la pâte et découper des rectangles, fendre ensuite les rectangles par le milieu en laisser attecher de chaque coté pour pouvoir ensuite en prenant un coté le replier a l'intérieur 1 ou 2 fois suivant la taille et votre gout, ensuite pour la friture avec de l'huile de tournesol c'est bien et faire en sorte de cuire toujours a température assez haute pour que la cuisson soit assez brève attention c'est cet étape qui faut maitriser.
Avec un gros morceaux de pates cuit a température beaucoup plus basse et plus longtemps vous obtiendrez un beignet qu'il ne vous restera plus qu'a garnir de compote ou de confiture.

Ensuite avec donc cet même brioche suivant la quantité de pâte vous arriverez a faire des pains au lait, si vous rajoutez un peu de pépites de chocolat des brioches au chocolat

Merci à patissierfou.