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Ingrédients

• 125 gr de beurre
• 125 gr de sucre
• 3 oeufs
• 125 gr de poudre d'amande
• 10% de farine (soit 12.5g)
• un peu de rhum

Recette

Faire un beurre pommade, c'est a dire un beurre qui a la consistance d'une pommade (a coup de 10s par 10s au micro-ondes en mélangeant au fouet). Blanchir le beurre et le sucre au fouet électrique pendant un certain temps ; votre mélange doit blanchir! Ajouter petit à petit les oeufs puis rajouter la farine et la pd. d'amande. Suivant les goûts, vous pouvez rajouter un peu de rhum ou autre.

Astuce(s)

Le fait de faire un beurre pommade permet a celui-ci de garder toutes ses propriétés physiques car il n'a pas atteint son point de fusion(27°C) et dans une quelconque préparation il s'incorpore beaucoup mieux. Dans le but d'alléger la crème d'amande une fois tous les ingrédients rajoutés, continuer à la mélanger (au fouet électrique) un certain temps pour y incorporer de l'air elle sera donc plus légère. Quand vous serez au stade de rajouter petit à petit les oeufs 2 options : 1 vous avez de la chance, 2 perdu ça "tranche" c'est à dire le beurre commence à se séparer (celà donne un aspect pailleté) cela arrive suivant le calibre des oeufs mais aussi la température de votre préparation. Dans ce cas pas de panique il vous suffit d'alterner avec vos poudres de temps à autre un peu de liquide et un peu de solide. Cette recette sera utiliser fréquemment dans des bases de tartes pour mettre dessus des fruits, sinon des croissants au amandes ou dans de les pâtes feuilletées, une galette des rois ect. Bon appétit

Merci à patissierfou.