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Ingrédients

• 6 oeufs
• 125 gr de sucre
• 125 gr d'eau
• 375 gr de chocolat noir
• 500 gr de crème

Recette

Il y a 3 préparations :

Préparation 1 : Crème
Verser la crème dans un saladier, et fouetter la en crème fouettée. Elle doit être suffisamment épaisse.

Préparation 2 : Chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au four à micro-ondes.

Préparation 3 : Pâte à bombe
Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Vous pouvez conserver vos blancs au réfrigérateur pour une autre recette. Préparer un sirop de sucre : dans une casserole faire bouillir de l’eau avec le sucre. Lors de la première ébullition, compter une minute avec d’éteindre le feu.
Au bain marie, verser sur vos jaunes d’oeufs le sirop en fouettant en continue. Il faut atteindre environ la température de 55° C pour bien stériliser. Vous obtenez ainsi une pâte à bombe.
Ensuite fouetter votre préparation pour la monter légèrement et la refroidir (pour devenir tiède).

Au final
Dans un premier temps mélanger 1/3 de votre crème (préparation 1) avec le chocolat fondu (à 55° C environ) en fouettant énergiquement pour bien incorporer.
Ajouter le reste de la crème avec votre pâte à bombe, puis au final avec le chocolat. Mélanger délicatement. Le principe est avec une cuillère ou spatule de mélanger de bas en haut.

Vous pouvez mettre votre mousse au réfrigérateur pendant une à deux heures.

Merci à bombjack.