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Ingrédients

• 2 foies de canard crus (environ 500 gr chacun)
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de poivre moulu
• 4 cuillères à soupe d'alcool (vin de sauternes, ou porto blanc, ou banyuls ...)

Recette

- Dénerver les foies : ne pas hésiter à couper le foie en morceaux là où il y a beaucoup de nerfs, il se recomposera après la cuisson
- Mettre les morceaux dans un plat creux, saupoudrer du sel, sucre et poivre mélangés, verser l'alcool sur les foies. Laisser mariner au frais 12 ou 24 heures en mélangeant délicatement 2 ou 3 fois.
- Mettre les foies en terrine en tassant un peu. Ajouter le reste de marinade s'il y a.
- Couvrez la terrine, mettez la dans un plat creux avec de l'eau au tiers de hauteur.
- Cuire à four très doux 100-110 degrés (thermostat 3 ou 4) pendant 1h15.
- Sortir la terrine, la laisser tiédir, puis mettre un morceau de carton recouvert de film alimentaire ou de papier alu, avec un poids dessus (style une boite de conserve).
- Lorsque la terrine est froide, enlever le poids et le carton. Remettre le couvercle et mettre au frais à reposer au minimum 48 heures avant de déguster.

Astuce(s)

Pendant que le poids tasse le foie gras dans la terrine, j'aspire avec une seringue le surplus de graisse, que je garde pour faire des pommes de terre rissolées .. Hummm

Merci à Nanou77.